やぁ、元気？最近本当にハワイアンフードが恋しくてたまらないんだ。サイミンやマナプア(肉まんみたいなもの)、グレイビーソースがこれでもかってくらいかかっているマカロニサラダにハンバーグ、モチコチキンというハワイでよく食べられる食べ物のことじゃなくて、いわゆる伝統的なハワイアンフードが特に食べたいんだ。今回のウラナミには、その伝統的なハワイ料理の中で特に僕が食べたいと思うものを紹介するよ。

Lomi salmonロミサーモン

サーモン、トマト、玉ねぎ、青ネギをレモンと塩で味付けしたもの。ハワイのサルサって感じかな。僕はこれをよく作るんだけど、日本のトマトと玉ねぎは甘いし、サーモンは新鮮だし、ハワイよりおいしく感じるよ。

Laulauラウラウ

タロイモの葉とティという葉で巻いた豚肉を、土を掘って暑い石を乗せるオーブン(Imu)で、何時間もやわらかく、スモークの香りがつくまで蒸し焼きにするんだ。魚や鶏肉のラウラウもあるよ。Youtubeで、タロイモの葉で巻く代わりにほうれん草を使って、ティリーフの代わりにアルミホイルで覆って、スモークの香りをつけるという、ラウラウの作り方を見つけたんだ。でも、同じじゃないんだ……やっぱりティリーフがなくちゃ。

Kalua-pigカルーアピッグ

バナナの葉で巻いてラウラウのように蒸し焼きされた肉で、やわらかくて勝手にほぐれるんだ。家では、ハワイ料理を食べた次の日、大体残ったカルーアピッグでカルーアキャベツを作る。ハワイでは、○○キャベツという料理は、何かしら残った肉とキャベツを合わせた食べ物のことが多いよ。スパム＆キャベツの場合は、残り物じゃないけどね。

Pokeポケ/ポキ

ハワイ風刺身で、Ahi(マグロ)やTako(タコ)を使ったものが人気かな。伝統的なものは、塩で作られんだけど、それだけだと正直あまりおいしくなかったな。冷蔵庫が使われるまでは、魚をある程度保存できるようにした料理なのかな。最近はしょうゆベースの味付けで、玉ねぎや青ネギを入れるよ。日本では新鮮で良いものが手に入るからおいしいポキが作れるんだけど、Limu(海藻)が足りないんだ。Ogo(ハワイで見られるオゴノリの一種)っていう海藻を探しているんだけど……あーOgoが食べたい！

Chicken Long Riceチキンロングライス

透明のヌードル(太い春雨)鶏のスープにしょうがを入れて煮込んだ料理で、ハワイの伝統的料理ってわけではないけど、よく他の伝統的な料理と出されるんだ。この料理はアジアっぽくて、ハワイに早い段階から移住してきた中国人の影響だと思う。

最後に、

Squid-Luauイカのルアウ

イカとタロイモの葉をココナッツミルクで柔らかくなるまで煮る。赤ちゃんの離乳食みたいだよ。ハワイではイカってあまり見かけないから、魚屋さんに行かなきゃいけないんだけど、タコならどこでも手に入るし、海で自分で捕まえることだってできるよ。僕のお父さんは、潜ってタコ採りをしていたので、タコはいつも冷蔵庫にあったな。だから、イカのルアウをタコを使って作っていたし、実際タコの方が料理に合うし美味しい。

もっとハワイの伝統料理はあるけど……上に挙げたのが僕の好物で、日本でもオゴとかタロイモとかティリーフとか手に入るようになったらいいな。

夏はすぐそこまで来ているね。街を出てどっかで波乗りして、何より地元のショップをサポートするのを忘れないようにね！　また次回まで元気で！！！

(原文)
Howzit…Howzit…lately I really have the craving to eat Hawaiian food. Not food that you eat when you are in Hawaii…such as saimin, manapua, hamburger steak with mac salad gravy all over, mochiko chicken (I want to eat these too)…but traditional Hawaiian food. In this article I will cover the ones that I really want to eat.

Lomi salmon…consist of salted or smoked salmon, tomato, onions, and some green onion. Mixed then lemon and salt is added. Kinda like a Hawaiian style salsa. I make this all the time and actually Japan has sweet tomatos and onions, and fresher salmon so lomi salmon actually taste better to me in Japan than Hawaii.

Laulau…is made from the leaves of the taro plant (poi is made from the root). Traditionally laulau is made with pork wrapped in layers of taro leaves then ti leaves…cooked in an underground hot rock oven called an imu for hours until it turns soft and has a smoky flavor, with a hint of ti leaf. Nowadays there are also fish, chicken laulau also. I’ve found youtube videos showing how to make laulau using spinach leaf instead and covering with foil not ti leaf then baking it with tincture of smoke. But not the same….gotta have the ti leaf.

Kalua-pig..is also cooked in the imu with the laulau and the meat is so soft and tender, that it shreds by itself. Really un-healthy with lots of fat. At home we used to have Hawaiian food then the next day we would make kalua-pig and cabbage with the leftover kalua-pig. Actually, in Hawaii blah blah with cabbage is normally some kind of leftover meat. The only time this type of dish is made not as a leftover is when you make spam and cabbage.

Poke…is the Hawaiian version of sashimi. ahi and tako poke are the most popular. Traditional poke is made with mainly salt. I tried the traditional one once but only could only taste salt. I guess before refrigeration poke was a way to preserve the fish. Nowadays various raw ingredients besides tako and ahi like crab or clam are mixed with onion putting shoyu base flavor. Actually we can make really good poke in Japan because all of the super good raw stuffs but the one thing that I can’t find is limu. I’m trying to find one type called, ogo (Gracilaria spp). Oh I really want to eat pickled ogo.

Chicken Long Rice…is a combination of clear noodles cooked in a chicken soup and has a distinct gingery flavor. It is not traditional Hawaiian food but it is always served with the traditional foods. This dish has an Asian flair probably from the Chinese settlers in early Hawaii.

Finaly, squid-luau…is made by cooking lu’au leaves (taro leaves) in coconut milk until the leaves are tender. Looks like creamed spinach baby food. Sometimes it is really sweet. This dish calls for squid but squid is hard to find in Hawaii, you need to go to a fish market. Tako on the other hand is sold everywhere and you even can dive to catch your own. My father was a tako diver so we always had tako in the refrigerator. So we always made squid-luau using tako and I actually like tako better than squid in this dish.

There are many more but these are my favorites and I am on the lookout for a good Hawaiian plate in Japan and also for Poi, Ti leaf, and Ogo…

Summer is almost here, good time to out of the city go catch a wave and most of all…don’t forget to support your local surf/ocean activity shop. Until next time…”A hui hou…Malama Pono!!!

Soulman